Sogevinus - Kopke Colheita 1940

D'une teinte légèrement verdâtre, ce vin présente une fraîcheur élégante et remarquable et des arômes complexes de fruits secs équilibrés par des arômes de bois et de café et des notes d'épices. En bouche, il révèle des couches de saveurs, se terminant par une finale longue et texturée.

A servir légèrement rafraîchi et accompagné de bœuf, d'oignons caramélisés aux copeaux de cacahuètes, de poire caramélisée associés à une glace au fromage, d'abricots déshydratés et de desserts à base de caramel, de noix et d'épices.

Elevage

• Récoltés à la main au moment optimal, les raisins sont ensuite égrappés, foulés et vinifiés grâce à un processus de macération minutieuse pour en extraire la couleur, les tanins et les arômes de peau, sublimés par un barattage constant pendant la fermentation. Cela se déroule dans des cuves (lagares) jusqu'à ce que le bon degré de douceur (baumé) soit atteint. À ce stade, de l'eau-de-vie de raisin est ajoutée pour créer le vin fortifié final. Un vin de grande qualité, issu d'une seule récolte. Vieilli en bois de chêne pendant 80 ans.