Bacalhôa Palácio da Bacalhôa V.R. Península de Setúbal 2014 75cl

Vinification:
Les cépages choisis sur le domaine (Cabernet Sauvignon, Merlot et Petit Verdot) bénéficient des conditions naturelles permettant une maturation lente et équilibrée. Le merlot, premier cépage à être récolté, a bénéficié d'une maturité lente et était en parfait état pour la vinification. Le Petit Verdot, une variété dont la maturation est lente, est normalement récolté avant le Cabernet Sauvignon. Quant au Cabernet Sauvignon, ses vendanges ont eu lieu lorsque ses petites grappes noires avaient une bonne maturité phénolique, une bonne acidité et le potentiel alcoolique requis. La fermentation primaire a lieu à une température contrôlée (25 ° C), suivie d'une période de «cuvaison» (macération de la peau post-fermentation) d'une semaine. Les solides ont été séparés et une maturation de 17 mois dans de nouveaux fûts de chêne français de l’Allier a suivi. Après la mise en bouteille du Palacio de Bacalhôa 2008, il a mûri dans les caves du domaine jusqu'à ce qu'il soit prêt pour la vente 12 mois plus tard.

Cépages:
Cabernet Sauvignon,Merlot,Petit Verdot

Notes de dégustation:
De couleur rouge très foncé, il est puissant et très concentré au nez, avec de fortes notes de fruits rouges, associées à des nuances de café, de menthe et de fruits secs, le tout avec une structure ample, complexe, fraîche et élégante.

Conseils de stocker et servir:
Température de service à 16-18 ° C

Pairing alimentaire:
Viande rouge et gibier.

Critiques et prix:
. 18,5 points Vinho Grandes Escolhas;
. 18 points Revista de Vinhos;
. Médaille d'Or Mundus Vini 2015 (2009);
. Recommandé Decanter World Wine Awards 2015 (2009);
. Médaille de Bronze International Wine & Spirit Competition 2015 (2009);
. Médaille de Bronze Decanter World Wine Awards 2013 (2009);
. Médaille de Bronze Decanter World Wine Awards 2012 (2008);
. Recommandé International Wine Challenge 2012 (2008).