Vinification:
Les vieux portos fauves de Dow sont l’expression ultime de l’art des vignerons et des mélangeurs. Seuls les dégustateurs ayant une expérience et une connaissance profondes des grands ports du Douro peuvent nourrir ces vins à travers de nombreuses années de vieillissement en fûts de chêne assaisonnés dans les caves du Dow. Les mélangeurs du Dow sélectionneront des vins particuliers qui sont mis de côté et destinés à devenir ces grands vieux ports fauves. Les vieux ports fauves doivent être régulièrement dégusté tout au long des nombreuses années où ils se trouvent dans les caves. Les vins doivent être « rackés » de temps en temps au cours de chaque année. Le soutirage est le processus par lequel l’équipe d’hommes de loge expérimentés du Dow tirera soigneusement le vin de ses « lies » (le sédiment naturel qui se forme au fond du fût), puis versera le vin dans le fût propre. Au cours de ces nombreuses années d’attention et de vieillissement, le jeune Port sombre, violet et vibrant s’adoucit et vieillit dans les ports fauves âgés complexes mais délicats, gagnant une teinte fauve ambrée classique qui leur donne leur nom. La plupart des vieux ports fauves de Dow sont vieillis dans les vastes caves de l’entreprise à Vila Nova de Gaia où le climat côtier modéré joue un rôle clé dans l’apport d’un processus de vieillissement équilibré au vin. Les ports vieillis dans le Douro ont tendance à réagir à la grande chaleur des mois d’été en acquérant des saveurs caramélisées trop fortes. Une petite proportion de ports fauves âgés du Douro sont normalement un ajout précieux au mélange final, mais en excès, ils déséquilibreront un grand port fauve.

Cépages:
Vieilles Vignes

Notes de dégustation:
Ambre doré en couleur, doux et riche en bouche avec une saveur de fruits fine et moelleuse se fondant dans les nuances d’amande du vieillissement prolongé du fût. Un Port très fin à savourer dans un verre de taille raisonnable afin que les arômes et la couleur puissent être appréciés.

Conseils d’entreposer et de servir :
Température de service de 15 ºC à 16 ºC

Accords mets-vins:
Les grands ports fauves de Dow’s sont particulièrement bons lorsqu’ils sont bu légèrement refroidis par temps chaud.

Avis et récompenses :
. 90 points dans Wine Spectator Magazine;
http://www.unece 89 points dans Wine Enthusiast Magazine;
http://www.unece 88 points à Bob Campbell;
http://www.unece 88 points à CellarTracker;
http://www.unece 88 points dans Wine &Spirits Magazine;
http://www.unece 17 points à Vinho Grandes Escolhas;
http://www.unece 16 points à Revista de Vinhos;
http://www.unece 11,5 points à El Mundo Vino;
http://www.unece Médaille d’argent Decanter World Wine Awards 2013;
http://www.unece Médaille d’argent International Wine Challenge 2013;
http://www.unece Médaille d’argent Decanter World Wine Awards 2012;
http://www.unece Médaille de bronze International Wine Challenge 2012;
http://www.unece Médaille d’or Decanter World Wine Awards 2011;
http://www.unece Médaille d’argent International Wine &Spirit Competition 2011;
http://www.unece Médaille d’argent International Wine Challenge 2011;
http://www.unece Médaille de bronze Decanter World Wine Awards 2010;
http://www.unece Médaille d’argent International Wine &Spirit Competition 2010;
http://www.unece Commended International Wine Challenge 2010.